Królik, musztarda Dijon, puree ziemniaczane

Autor: Maciej Majewski, szef kuchni Le Victoria Brasserie Moderne w hotelu Sofitel Warsaw Victoria

Składniki na 4 porcje:
Królik:

• Królik-800g
• Sól

Dodatki:

• Masło-60g
• Szalotki-80g
• Wino białe-150ml
• Musztarda Djon-120g
• Tymianek suszony-20g
• Śmietana-120ml
• Natka pietruszki siekana-20g

Ziemniaczane puree:

• Ziemniaki-600g
• Masło-60g
• Śmietana-40g
• Sól,pieprz

Przygotowanie królika:

• Królika natrzeć sola
• I pozostawić przez 30 minut
• Podgrzać masło,dodać mięso królika i przyrumienić
• Po wyjęciu mięsa zbrązowieć szalotki
• Podlać winem,odparować, dodać wodę, musztardę Dijon i tymianek
• Przyprawić
• Dodać królika i poddusić przykrytego około 45 minut
• Gdy mięso będzie miękkie wyciągnąć, sos przecedzić i zredukować
• Dodać śmietanę i pietruszkę

Przygotowanie puree:

• Ziemniaki ugotować
• Przetrzeć przez sito
• Dodać masło i śmietanę

Prezentacja :

• Mięso królika razem z sosem umieścić w naczyniu
• Puree w małym cocotte